L'avvocato Paolo Lazzaro si laurea nel 2003 a Modena con la tesi “La sicurezza alimentare e la tutela dei consumatori nell’ordinamento comunitario”, della quale fu pubblicato - nel 2004 - un capitolo sulla rivista tecnico-giuridica Alimenta.

Gli studi del settore alimentare si integrano con attività di informazione e consulenza presso il “Punto informazione Agroalimentare del Comune di Modena” e partecipando al master tenuto dall’I.F.N.E. (Istituto di formazione del nord-est) di Sacile in “Diritto e tecnica e controllo dei prodotti alimentari”.

Negli anni successivi approfondisce le problematiche connesse all’igiene degli alimenti, all’HACCP e alla rintracciabilità dei prodotti, affrontando contestualmente problematiche derivanti da fatto illecito penalmente sanzionate.

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Dal 2008 comincia ad approfondire anche il settore relativo ai diritti e doveri dei lavoratori e alla sicurezza nei luoghi di lavoro. Nell’anno 2009, infatti, si dedica a numerose docenze a favore di lavoratori e datori di lavoro al fine di illustrare la normativa vigente, collaborando con la UIL di Mestre e l’Irecoop di Padova e con Unindustria di Treviso per la quale svolge due corsi di RSPP (Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione) agli avvocati del Foro di Treviso.

In occasione di due convegni per gli amministratori di condominio tenuti dall’A.N.A.C.I., illustra le problematiche connesse alla sicurezza nei luoghi di lavoro e gli adempimenti obbligatori dei datori di lavoro.